Pasta e Fagioli

Ingrédients :

-1 cuil. à soupe (15 ml) de beurre
-2 cuil. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
-1 gousse d’ail émincée
-1 oignon moyen, coupé grossièrement
-1 cuil. à thé de romarin séché
-1 conserve de 540 ml d’haricots romano égouttés et rincés, divisé en deux
-4 tasses (1 L) de bouillon de poulet faible en sodium
-1 carotte moyenne coupée en petits dés
-1 tasse (250 ml) de pâtes alimentaires pour soupe
-poivre au goût
-quelques feuilles d’épinards fraîches, ciselées
-6 cuil. à soupe (90 ml) de parmesan râpé
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Y ajouter l’ail, l’oignon et le romarin et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajouter la moitié des haricots et le bouillon.  Amener à ébullition et cuire environ 5 minutes.

À l’aide d’un pied mélangeur, broyer le contenu du mélange.  Il est normal que vous n’obteniez pas une texture lisse.

Ajouter les morceaux de carottes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, cuire les pâtes dans de l’eau salée, selon les directives du fabricant, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égoutter les pâtes et ajouter à la soupe en même temps que le reste des haricots.  Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour assurer que tout soit bien chaud.

Dans les bols de service, déposer quelques feuilles d’épinards ciselées.

Verser ensuite la soupe et répartir le parmesan.  Servir immédiatement.

Donne 6 portions

*Accompagner cette soupe de pain et d’une salade pour un repas complet!

Référence : Passeport santé, site consulté le 22 décembre 2011, https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Recettes/Fiche.aspx?doc=pasta__fagioli_sos_nu